有道是“巧妇难为无米之炊”，第一步就是准备材料。所需材料如下：

　　寿司米

　　寿司醋（由白醋，白糖，盐调配成）

　　大张海苔

　　鸡蛋（摊成蛋皮）

　　烟熏三文鱼（条块状的用来做寿司卷，薄片状的用来做握寿司）

　　黄瓜

　　胡萝卜

　　蟹柳丝

　　鱼仔

　　寿司酱油

　　芥末

　　小贴士：关于寿司米

　　最好是用专门的寿司米，如果买不到的话也可以用平时吃的大米来代替。现在是新大米上市的时节用新大米来做也可以的，因为新大米有很好的粘性，做寿司就是需要米有粘性。

　　图片说明：寿司制作必不可少的寿司米

图片说明：包寿司所需的大张海苔  

　　第二步：寿司饭的制作

　　寿司的关键是寿司饭，寿司饭的关键是寿司米与白醋，白糖及盐的比例，醋多了饭太酸少了饭会变硬。制作的时候最好用一个量杯来测量一下，比例是：4份寿司米：1份白醋：1份白糖，盐1小匙。配好具体的比例后就可以开始制作了。

　　1、将配好比例的寿司米淘干净放入电饭煲里煮

　　2、调配寿司醋：将配好比例的白醋、白糖、盐放入一个玻璃碗里，用筷子不停地搅拌，直至糖完全溶解液体变得澄清为止。

　　小贴士：关于寿司醋

　　个人经验我一般是做一次寿司拌一次寿司醋，一来新拌的醋比较新鲜，二来比较容易掌握比例，三来拌多了用不掉也没有地方来存放

　　图片说明：经搅拌变得澄清寿司醋

其它准备工作：
　　1、将鸡蛋打匀加点盐，在平底锅里摊里蛋皮，最好是将蛋皮摊成长方形的，这样包卷起来比较容易
　　2、将块状的烟熏三文鱼切成条状（用来包卷），将薄片状的三文鱼切成长方形（用来做握寿司）
　　3、将黄瓜、胡萝卜、蟹柳丝切成条状

图片说明：摊成长方形的蛋皮  

图片说明：切成条块状和薄片状的烟熏三文鱼

图片说明：黄瓜丝胡萝卜丝蟹柳丝

准备工作都完成以后就开始开始制作罗

2、用湿手取饭，将饭平整地铺在海苔上，在头上留出1－2厘米不要铺饭，放几粒米在留空处，用来封口。

图片说明：铺好的海苔，注意在头上放几粒米  

3、在饭上铺上一块蛋皮，蛋皮上放上材料（三文鱼、黄瓜丝、胡萝卜丝、蟹柳丝等）。

图片说明：内芯是放三文鱼的寿司卷

图片说明：内芯是黄瓜胡萝卜蟹柳丝的寿司卷  

4、卷起海苔，用寿司竹帘将卷压实压紧

形成卷卷了，好开心啊！
图片说明：脱去竹帘的卷卷  

接下来就要切了罗！

小贴士：
　　记得要把刀磨磨快，快刀切出的卷卷才会好看
　　切卷时候要在刀上抹点水（防粘），按照海苔上刀印垂直切开就行了

图片说明：快刀切卷卷 

切好就完工罗！

　　将切好的卷在摆在盘子上，在卷上涂上点鱼仔就可以吃罗
　　较果图先卖一下关子，过会再传

　　 现在来说说怎么做握寿司

图片说明：做握寿司的专用模具

1、用饭勺将饭舀在握寿司的模具里

图片说明：同上 

2、盖上模具盖子将饭压紧，然后脱模，取出饭团

图片说明：饭团脱模  

3、在饭团上面涂上一点芥末(如果喜欢芥末的话可以多涂一点)

图片说明：同上  

4、盖上一片切好的薄片状的三文鱼，就完成了

小贴士：
　　没有握寿司的模具也不要紧，用湿手取一点饭握成饭团即可。

图片说明：做成的握寿司 

期待中的效果图来罗

图片说明：涂鱼仔

小贴士：

做好的寿司卷最好马上就吃，放久的话海苔遇空气会变软，口感就不好了。

图片说明：将切好的卷在摆在盘子上，红的绿的黄的，颜色多好看啊，食欲大增啊！

接下来就是拌饭工作罗 　

　
电饭煲将寿司米煮熟后趁饭还热的时候舀出放入一个大点的容器里，将调好的寿司醋倒入米中，用饭勺搅拌均匀，使每粒米都能浸到寿司醋，这样米就不会变硬了。
　　把饭放在一旁让它冷却。切记一定要等饭完全凉透以后才可以包卷，否则米还热时包，米的热量会使海苔变软，海苔一软就会产生韧性，刀会不容易切开而且吃口也会不好。

图片说明：将寿司醋均匀地倒入米中

图片说明：将饭搅拌均匀  

　　鱼蛋为平常百姓心头之爱，若要做得好，并非易事。传说中的上好鱼蛋，是由要早起，取新鲜鱼肉，手打而成。论省时悭力一定不及机器，但要做到滑、腍、爽、弹的鱼蛋，非手打不成。手打的鱼蛋，粒粒鱼味浓郁，咬口度佳，足见师傅们的技巧和心机。

　　就是用这种蛮劲，才能成就街边最伟大的小食——鱼蛋。鱼蛋因为在很多港片中担当着重要配角，于是名声远扬，但算来算去，都不过是一种难登大雅之堂的俗物。鱼蛋每一次在电影的漂亮出场，都代表了一种草根的奋斗精神，都是用一种蛮劲来面对人生困苦，坚强地面对人生挫折，弹性十足地面对人生变化。这就是传说中的俗世，我们大家都不过是俗世中的一粒灰沙，一粒坚韧的种子，每天都同样经历着一种希望到失望，又从失望到希望的过程。

　　麦兜说，没鱼蛋啊，那就粗面啦。其实鱼蛋粗面就最好啦！

　　咖哩鱼蛋：

　　原料：鱼茸、咖哩粉、薄荷叶

　　做法：鱼茸加切丝的薄荷味与蛋清一起搅拌成鱼胶，做成一个个小丸子，下锅炸透，备用。

　　锅里放底油，把咖哩粉倒入锅内干炒，倒一碗水融化咖哩，倒半杯椰奶，倒入炸好的鱼丸，小火熬到收汁，即可。

　　PS：咖哩为燥热之物，夏天少吃。